Como fazer tofu peludo Huizhou

Como fazer tofu peludo Huizhou

O tofu peludo de Huizhou é um prato tradicional em Huizhou, província de Anhui, famoso por seu sabor único e tecnologia de produção. Nos últimos anos, à medida que as plataformas de vídeos curtos prestam atenção à culinária tradicional, o tofu peludo voltou a ser um tema quente. Este artigo apresentará em detalhes o método de produção do tofu peludo de Huizhou e anexará dados relevantes para referência.

1. A origem e as características do tofu peludo Huizhou

O tofu peludo de Huizhou tem uma história de mais de 600 anos. Caracteriza-se pela superfície ser coberta por micélio branco (comumente conhecido como “cabelo”). Apresenta textura densa e leve aroma de fermentação. Os dados de Douyin em 2023 mostram que o tópico #毛豆奶# foi tocado mais de 120 milhões de vezes, tornando-o o TOP3 da culinária mais popular de Anhui.

2. Preparação de materiais de produção

As receitas tradicionais exigem uma seleção rigorosa de ingredientes locais:

3. Etapas de produção detalhadas

1.Feijão embebido:Deixe a soja de molho por 8 a 10 horas (precisa ser refrigerada no verão)

2.Refino: Proporção feijão/água 1:6, moagem com moinho de pedra, moderna máquina de quebrar paredes pode ser usada

3.ferver polpa: Deixe ferver suavemente e mantenha a 92°C por 15 minutos

4.Encomende a marinada: Adicione lentamente salmoura a 85 ℃ e deixe descansar por 30 minutos para formar.

5.Corte em pedaços: Bloco padrão de 6×6×3cm, erro de peso ±5g

6.fermentação: Temperatura 18-22 ℃, umidade 75%, duração 5-7 dias

4. Habilidades culinárias

1.Frito: Aqueça o óleo de colza a 180°C e frite por 3 minutos de um lado até dourar

2.molho: A versão tradicional usa molho de pimenta Huangshan + alho picado + molho de soja light, a nova versão pode adicionar mel

3.acompanhamentos: Recomenda-se combiná-lo com brotos de bambu secos Huizhou ou chá preto Keemun para aliviar o cansaço.

5. Coisas a serem observadas

• Evite contato com água bruta durante o processo de fermentação para evitar contaminação bacteriana

• As famílias modernas podem usar máquinas de iogurte para fermentação em temperatura constante

• O Relatório de Inspeção de Qualidade Provincial de Anhui de 2023 mostra que o teor de proteína do tofu qualificado deve ser ≥12,5g/100g

De acordo com grandes dados alimentares, as pesquisas por tofu peludo aumentarão 300% durante os feriados, especialmente perto do Festival da Primavera. Dominar a preparação desta iguaria tradicional não só permite que você experimente a cultura alimentar de Huizhou, mas também acrescenta um sabor especial à mesa familiar.