Como fazer crosta de óleo e pastelaria

Como fazer crosta de óleo e pastelaria

A pastelaria com óleo e a pastelaria são dois tipos comuns de massa na pastelaria chinesa, que são especialmente indispensáveis na confecção de pastelaria (como pastéis de gema de ovo, bolos de esposa, etc.). A pastelaria de azeite é responsável por embrulhar a massa. É enrolado e dobrado várias vezes para formar uma massa em camadas. Este artigo apresentará detalhadamente os métodos de produção de crosta de óleo e massa folhada e anexará dados estruturados para referência.

1. Como deixar a pele oleosa

A massa oleosa é a massa externa, que precisa ter um certo grau de ductilidade e tenacidade. Geralmente é composto por farinha de trigo, água, gordura e uma pequena quantidade de açúcar. Aqui estão as etapas detalhadas:

1.materiais mistos: Coloque a farinha, o açúcar e a banha numa bacia, acrescente a água aos poucos e mexa até ficar floculento.
2.Sove a massa: Sove a massa com as mãos até ficar homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
3.dividir: Divida a massa em 20 porções (cerca de 18 gramas cada), faça bolinhas e reserve.

2. Como fazer massa folhada

A massa folhada é a massa interna, que desempenha principalmente um papel de estratificação. Geralmente é feito de farinha com baixo teor de glúten e gordura, sem adição de água.

1.materiais mistos: Sove a farinha e a banha até que não haja pó seco.
2.dividir: Divida em 20 porções (cerca de 11 gramas cada), faça bolinhas e reserve.

3. Técnicas para embrulhar massa folhada em pele oleosa

1.Pãezinhos crocantes: Alise a massa, adicione a massa e aperte bem com a boca de um tigre.
2.Lançar: Abra a massa embrulhada em formato de língua de boi, enrole e deixe descansar por 15 minutos. Repita esta etapa.
3.Formando: Por fim, abra a massa em formato redondo e recheie com recheios.

4. Perguntas frequentes

5. Dicas

1. A banha tem o melhor efeito de gordura, mas também pode ser usada manteiga ou óleo vegetal.
2. Mantenha a temperatura ambiente em torno de 20°C durante a operação para evitar o derretimento da graxa.
3. A massa precisa ser relaxada após cada laminação para evitar encolhimento.

Depois de dominar os métodos de fazer massa folhada e massa folhada, você poderá fazer facilmente todos os tipos de massa folhada. Por favor, preste atenção aos detalhes durante a prática. Desejo-lhe a massa folhada perfeita!